Já houve um tempo em que o bolinho de frango era feito com uma coxa de frango inteira coberta com a massa, e diz-se que daí veio o nome ‘encapotado’.

Diz-se também que, com o aumento da demanda, o encapotado passou a ser feito com o frango desfiado para facilitar a produção, o que não o deixou menos gostoso, mas mudou seu nome para bolinho de frango.

E agora? Eu que o conhecia desde criança como encapotado, devo chamá-lo de bolinho de frango?

Tanto faz. Seja bolinho de frango ou encapotado, o que conta é que ele é um salgado delicioso, famoso e difundido pelo interior de São Paulo há mais de um século, principalmente nas proximidades de Itapetininga, que aliás tem até lei municipal que o declara Patrimônio Cultural da Cidade (Lei municipal 4.982 de 03 de outubro de 2005).

Independente de constar em lei e de quem criou e difundiu sua receita (há controvérsias sobre sua origem), o fato é que o bolinho de frango é conhecido, produzido e comercializado em várias cidades da região.

Como ele é?

Sua característica principal é que a massa é feita com farinha de milho escaldada pelo caldo de frango, acrescida de polvilho azedo, cheiro verde, temperos e recheada com frango desfiado.

Abro um parênteses aqui para acrescentar que a farinha de milho é, por si só, um ingrediente muito importante nos hábitos da região. Há quem goste de misturá-la no feijão, alguns comem com leite (como um cereal) ou pode também ser utilizada em virados, farofas, cuscuz paulista etc.

Mas voltando ao bolinho de frango, se quiser a receita mais detalhada, lá vai:

Receita de bolinho de frango

• Cozinhe 1 kg de peito de frango com o tempero desejado, desfie e reserve.
• Utilize o caldo do cozimento ainda quente para ir acrescentando e misturando aos poucos a 1kg de farinha de milho, 5 colheres de polvilho azedo, cheiro verde e os temperos que desejar.
• Continue misturando até virar uma massa homogênea e macia (não vai ao fogo).
• Pode ser que o caldo do cozimento do frango não seja suficiente para umedecer toda a farinha, então deixe pronto um pouco de caldo preparado com caldo de galinha mesmo, e utilize se necessário.
• O caldo tem que estar bem temperado para que a massa fique saborosa.
• Pegue bolinhas de massa, abra com a mão, coloque um pouco do frango desfiado, feche e molde.
• Pronto. Agora é só fritar e degustar.

Em tempos de comida saudável e guerra contra as frituras, deve-se dizer que ele foge um pouco a esta vertente. Mas… vamos deixar isso pra lá…

O ideal é que ele esteja bem sequinho, e para ficar com a casca crocante, que o deixa mais gostoso, deve ser frito na hora.

Onde encontrá-lo?

Ele pode ser encontrado em diversas cidades do interior de São Paulo: Itapetininga, Alambari, São Miguel Arcanjo, Tatuí, Angatuba, Capela do Alto, Buri, Itapeva e acredito que em muitas outras (estou citando só estas porque foi onde já degustei a gostosura).

Pode estar em beiras de estrada, lanchonetes, bares, padarias, em barracas de rua, na praça principal, quermesses, feiras e festas populares e é consumido tanto pelos moradores como por quem está na cidade a passeio ou pelos viajantes que estão apenas passando pela estrada.

Por isso, fique atento! Quando estiver em qualquer estrada da região de Itapetininga, região sudoeste do interior de São Paulo, e se deparar com uma placa de bolinho de frango apontando para barraquinhas na beira da estrada, aproveite para prová-lo. É bão dimais!

 

Você conhece ou já provou o bolinho de frango? Conta pra mim aqui nos comentários!

Boa viagem e bom apetite!

 

 

 

Esta postagem faz parte da blogagem coletiva #culinariaregional que tem a participação de diversos blogs de viagem. Veja matérias sobre a culinária regional de outras partes do Brasil e do mundo:

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Publicado em abr/2019